Podczas otwarcia finału wicemarszałek województwa małopolskiego Witold Kozłowski podkreślał, że takie wydarzenia pokazują, jak ważne jest łączenie tradycji z nowoczesną kuchnią.
– Ten konkurs pokazuje, że tradycja może być inspiracją do tworzenia nowoczesnej kuchni. Cieszy mnie, że motywem przewodnim wydarzenia jest kiełbasa lisiecka – wyjątkowy regionalny produkt z Małopolski, który od lat stanowi symbol naszej kulinarnej tożsamości – mówił wicemarszałek.
W konkursie biorą udział uczniowie szkół branżowych I stopnia oraz techników gastronomicznych, kształcący się w zawodach kucharza lub technika żywienia i usług gastronomicznych. Każdą szkołę reprezentuje dwuosobowy zespół uczniów zgłoszony przez nauczyciela.
Rywalizacja rozpoczęła się od eliminacji szkolnych, po których wybrane placówki przesłały zgłoszenia wraz z propozycjami autorskich potraw. Do finału zakwalifikowało się jedenaście szkół – z Krakowa, Miechowa, Nowego Sącza, Kościerzyny, Wadowic, Zakopanego, Polanicy-Zdroju, Myślenic oraz z zagranicy: ze Słowacji, Węgier i Hiszpanii.
Finaliści mieli 150 minut na przygotowanie dwóch dań – przystawki oraz dania głównego z wykorzystaniem składnika będącego tematem przewodnim konkursu. Potrawy oceniali jurorzy w dwóch zespołach: technicznym i degustacyjnym. Pod uwagę brano m.in. dobór składników, techniki kulinarne, organizację pracy, estetykę podania oraz oczywiście smak i aromat potraw.
Zwyciężyła pralinka z kiełbasy lisieckiej
Pierwsze miejsce w konkursie zdobyły Julia Kryszewska i Martyna Augustyniak z Powiatowego Zespołu Szkół nr 1 w Kościerzynie. Jury zachwyciła ich przystawka – pralinka z kiełbasy lisieckiej w czekoladzie z musem śliwkowo-whisky, kremem z selera z wanilią i cytryną, perłami z czerwonego wina, piórem jabłkowym oraz olejem jałowcowym.
Na danie główne zwyciężczynie przygotowały kiełbasę lisiecką w trzech strukturach – w formie żelu, emulsji i pyłu – podaną z transparentnym pierogiem, puree porowym, kruchą kapustą po fermentacji oraz sferami jabłkowo-chrzanowymi z oliwą majerankową.
Drugie miejsce zajęli reprezentanci Słowacji – Jozef Babuša i Tomáš Pjura z SOŠ hotelová Vysoké Tatry. Na trzecim miejscu uplasowali się Hiszpanie Pau Berlanga Carcela i Pau Galàn Quesada z Institut Joan Ramon Benaprès.
Promocja regionalnej kuchni
Wszyscy finaliści otrzymali dyplomy i nagrody, a szkoła reprezentowana przez zwycięzców zdobyła puchar „Smak Gościnności 2026”. Nagrody wręczyli m.in. Ewa Wachowicz – autorka programów i książek kulinarnych – oraz Mikołaj Rey, uczestnik jednego z telewizyjnych show kulinarnych.
– Pokazaliście, że nawet najbardziej tradycyjny produkt regionalny może stać się punktem wyjścia do niezwykle kreatywnych i nowoczesnych interpretacji. Wasza pomysłowość i pasja pokazują, że młodzi kucharze potrafią twórczo sięgać po regionalne dziedzictwo – podkreślał wicemarszałek Witold Kozłowski, gratulując uczestnikom.
Wydarzenie odbyło się pod honorowym patronatem marszałka województwa małopolskiego Łukasza Smółki i było okazją do promocji regionalnych produktów oraz młodych talentów kulinarnych z całej Europy.
